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      ●ISO22000/HACCP食品安全管理體系認證簡介(簡稱F/H)

       基本介紹

         隨著科技的進步,人類的發展,人們生活水平的提高,食品安全已引起社會各界的空前關注。確保食品安全衛生,預防從原料采購、食品加工各環節引入的各種潛在的危害,最大限度的降低風險,已成為食品各行業,各生產企業追求的核心管理目標,同時也成為各級政府不斷加大監督力度的主要方向。

         開展食品安全管理體系認證就是企業通過貫徹實施GB/T22000-2006標準,建立完善的食品安全管理體系,提高保證食品安全的能力,降低食品不安全的風險,提高消費者的滿意度。企業可通過取得第三方認證機構認證的形式,向外界證明其食品安全管理體系的符合性和食品安全的管理水平。
         建體系和認證依據GB/T22000-2006的標準是國際標準化組織于2005年頒布的有關食品安全管理的管理體系標準。標準采用了HACCP原理,提出了危害識別、評價和選擇控制措施的方法,為企業預防、降低和消除危害提出了好的科學的方法。標準同時提出食品安全危害需要通過參與食品鏈上的所有組織共同控制。
         HACCP是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從農場到餐桌的過程中,通過對特定危害實施預防性控制措施進行控制,從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟、有效的方法,并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調企業本身的作用,與一般傳統的監督方法相比較,其重點在于預防,而不是依賴于對最終產品的測試,它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
       HACCP的概念起源于20世紀的美國,在開發航天食品時開始應用HACCP原理,HACCP主要包括7個基本原理:

      原理一:進行危害分析。
      原理二:確定各關鍵控制點。
      原理三:制定關鍵限值。
      原理四:建立一個系統以監測關鍵控制點的控制情況。
      原理五:在監測結果表明某特定關鍵控制點失控時,確定應采取的糾正行動。
      原理六:建立認證程序以證實HACCP系統在有效地運行。
      原理七:建立有關以上原則和應用方面各項程序和記錄的檔案。
          在食品業界,HACCP應用的越來越廣泛,它逐漸從一種管理手段和方法演變為一種管理模式或者說管理體系。國際標準化組織(ISO)與其他國際組織密切合作,以HACCP原理為基礎,吸收并融合了其他管理體系標準中的有益內容,形成了以HACCP為基礎的食品安全管理體系。2005年9月,國際標準化組織發布了ISO22000標準“食品安全管理體系――對整個食品鏈的要求。”

      標準特點
         適用于整個食品鏈 (食品鏈中的組織包括:飼料生產者、初級食品生產者,以及食品生產制造者、運輸和倉儲經營者,零售分包商、餐飲服務與經營者(包括與其密切相關的其他組織,如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者),也包括相關服務提供者。)是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體系是基于科學分析建立的體系,需要一定的技術支持是用于保護食品防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具,通過對所有潛在危害進行分析,確定并實施預防措施,防止、消除、減少危害發生與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較,具有較高的經濟性和預防性。強調關鍵點的控制,在食品生產過程中,重點關注解決關鍵問題是一個動態的體系,體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化,得到世界各國政府、聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同
          ISO22000與ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心內容。ISO22000能使全世界范圍內的組織以一種協調一致的方法應用HACCP原理,不會因國家和產品的不同而大相徑庭。
      實施意義

      增強顧客消費信心,更有效地維護消費者的利益
      改善組織內部營運,降低產品損耗 ,提高控制食品安全的能力
      將管理集中于關鍵點上,預防更為有效
      出現問題容易追溯,分清責任,減少糾紛
      增強組織的品牌優勢,提高組織市場競爭力
      達到或超越消費者及政府的要求

      ISO22000食品安全管理體系認證

        

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